Le petit traité Rustica de la pâtisserie maison by Soliman Martine

Auteur:Soliman, Martine
La langue: fra
Format: epub
Tags: secret, conseil, pratique, réussite, ingrédients, accessoires, indispensable, BASE, pâte, tarte, classique, feuilletée, facile, crumble, sablée, brisée, baba, brioche, chou, génoise, biscuit, cuillère, crème, vanille, amande, beurre, chantilly, ganache, meringue, chocolat, Brownie, Fondant, caramel, Croquant, Mi-cuit, soufflé, mousse, mascarpone, Cookies, Cake, Macaron, moelleux, miel, Sucettes, dessert, gâteau, ricotta, banane, pralines, Panna cotta, marmelade, enfance, Galette, flan, clafoutis, yaourt, Tartelette, confiture, lait, semoule, neige, Madeleines, tradition, Millefeuille, saint-honoré, éclair, Fraisier, verrine, arabica, rhum, limoncello, fêtes, Bûche, tiramisu, Parfait, Nougat, Galette, Vacherin, Pâques, Kouglof, cannelé, bugne
ISBN: 9782815310376
Éditeur: Rustica Éditions
Publié: 2016-12-28T16:00:00+00:00

1) Mixez les biscuits pour les réduire en poudre fine. Mélangez avec le sucre cassonade.

2) Rincez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les sur la plaque du four tapissée d’une feuille de papier cuisson, face bombée contre le fond. Saupoudrez-les du mélange biscuit-cassonade.

3) Préparez une farce : tamisez les amandes en poudre et le sucre glace à travers une passoire fine. Fouettez les blancs d’œufs. Quand une neige molle se forme, ajoutez 1 cuillerée de sucre en continuant à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez ensuite le mélange d’amandes et sucre glace en soulevant la préparation avec une spatule souple.

4) Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) en fonction chaleur tournante. À l’aide d’une poche à douille ou de deux petites cuillères, répartissez la préparation dans les abricots. Enfournez et faites cuire 12 minutes. Servez ces abricots tièdes ou à température ambiante.

L’amaretti

Dur et croquant ou tendre et moelleux à cœur ? Deux écoles s’affron­tent en Italie au sujet de ce petit biscuit à la saveur d’amandes douce et amère. Voici une version pour 20 biscuits croquants : fouettez 2 blancs d’œufs. Quand ils moussent, ajoutez peu à peu en fouettant 100 g de sucre semoule mélangé à 100 g de sucre glace. Dès que la meringue est lisse, ajoutez 125 g d’amandes en poudre à la spatule. Parfumez de 2 gouttes d’arôme d’amande amère. Dressez des petits tas de pâte sur une pla­que recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace et laissez sécher 1 nuit. Enfournez alors 10 mi­nutes à 180 °C (th. 6).

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